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火鍋雞精味道鮮美，在烹調菜肴時適量使用，能促進食欲．雞精的鮮味主要來自谷氨酸鈉，麩氨酸鈉是谷氨酸的鈉鹽，它有強烈的肉類鮮味，易溶于水。雞精進入胃腸后，所含的谷氨酸鈉能很快分解出谷氨酸。谷氨酸是一種氨基酸，參加人體內的代謝活動，具有改善大腦功能和穩定人情緒的作用，有利于智力發育。 

味精在全球范圍內廣泛使用，被認為是*安全的食品添加劑之一，   聯合國糧食與農業組織、世界衛生組織確認味精是安全食品，   經過大量毒理性試驗后發布了“味精作為食品是安全的”相關結論。